来源: 发布时间:2017-11-01 10:59 浏览次数: 【字体:

“包蛋”又名“皮蛋”、“松花蛋”古时也称“混沌子”、“牛皮鸭子”。皮蛋在中国的历史非常悠久。在安州区最为著名的包蛋要数桑枣的“张包蛋”了,关于张包蛋的来历,据考证,清光绪年间,创始人张元林曾结识一位来自江浙的云游僧人,传授给他一种包蛋独特的制作技艺。后来,张元林制作的包蛋被人们称之为“张包蛋”。而每逢载秧子、过端午,安州人除了吃粽子,就有了吃包蛋的习惯。

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张包蛋制作制作精细、用料考究、独具风格,其工艺的核心制作技术在于选蛋、配料和窖藏。包蛋不但是美味佳肴,而且还具药用价值。中医认为,皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病,若加醋拌食,则能清热消炎、养心养神、滋补健身。

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